摘要：制作红烧肉需要先将五花肉切块，焯水去血水。热锅凉油下糖，炒出糖色后加入五花肉块，翻炒至肉上色。再加入料酒、生抽、老抽、姜片等调料，小火慢炖至肉熟软，最后收汁，加盐调味即可。这道菜肴色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻，是很多人喜爱的美食之一。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理食材
3. 烹饪步骤
4. 小贴士

红烧肉是一道历史悠久，风味独特的经典中式菜肴，其色泽红亮，口感酥软，肥而不腻，深受广大人民群众的喜爱，下面，我们就来详细介绍一下红烧肉的做法步骤。

准备食材

1、主料：五花肉500克。

2、辅料：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐适量。

处理食材

1、五花肉洗净，切成大小均匀的块状，生姜切片，葱切段备用。

2、在五花肉表面划几刀，以便入味，注意不要切破猪皮。

烹饪步骤

1、焯水：将五花肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出，用冷水冲洗干净。

2、炒糖色：将适量白糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成金黄色的糖浆，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

3、炒制：将焯水后的五花肉块放入锅中，加入姜片、葱段翻炒，待五花肉表面微黄时，加入料酒去腥味。

4、上色：倒入适量的老抽，为红烧肉上色，继续翻炒均匀，让五花肉块充分吸收老抽的颜色。

5、炖煮：将炒好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，水量刚好没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中要适时翻动，避免粘锅。

6、调味：待红烧肉炖煮至七八成熟时，加入适量的生抽和食盐调味，根据个人口味可适量调整。

7、收汁：转大火收汁，让红烧肉的汤汁更加浓郁，收汁时要不断翻炒，避免糊锅。

8、出锅装盘：待红烧肉完全熟透，汤汁收干后，即可出锅装盘，在盘中摆放整齐，稍微凉一下。

小贴士

1、选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部位，这样炖煮出来的红烧肉口感更佳。

2、焯水时要冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

3、炒糖色时要小火慢熬，避免糖烧焦影响口感。

4、炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅或炖煮不均匀。

5、收汁时要不断翻炒，避免糊锅，影响红烧肉的口感和色泽。

6、红烧肉炖煮的时间要足够，以便让肉块充分吸收调料的味道，口感更加酥软。

7、红烧肉可以根据个人口味加入其他辅料，如鸡蛋、豆腐等，丰富口感和营养。

8、红烧肉最好趁热食用，口感更佳，如有剩余，可存放于冰箱中，下次食用时加热即可。

红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，其制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤操作，就能炖煮出美味的红烧肉，红烧肉富含胶原蛋白和脂肪，具有滋补养生的功效，在享用美味的同时，也要注意适量食用，保持营养均衡，希望这篇文章能够帮助大家掌握红烧肉的做法步骤，让大家在家庭中也能品尝到这道美味佳肴。