摘要：本文介绍了糖醋里脊的制作方法与技巧。首先准备好猪里脊肉，将其切成条状，用料酒、生抽、鸡蛋等调料腌制一段时间。将腌制好的里脊肉裹上面粉和淀粉的混合物，油炸至金黄色。调制糖醋汁，加入适量的糖、醋、番茄酱等调料，浇在炸好的里脊肉上，翻炒均匀，使里脊肉充分吸收糖醋汁的味道。制作糖醋里脊需要注意腌制时间、炸制的火候以及糖醋汁的调配比例，掌握这些技巧能做出美味可口的糖醋里脊。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 制作技巧
4. 注意事项

糖醋里脊是一道色香味俱佳的经典菜品，以其独特的酸甜口感和酥脆的口感深受人们的喜爱，本文将详细介绍糖醋里脊的制作方法和技巧，让您轻松掌握烹饪技巧，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：里脊肉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、醋、番茄酱、生抽等。

2、工具准备：碗、盘、锅、筷子、刀等。

制作步骤

1、里脊肉的处理

将里脊肉洗净，切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，不要过于用力，以免破坏里脊肉的纹理，然后将里脊肉放入碗中，加入料酒、生姜、葱腌制15分钟，去除腥味。

2、调制面糊

取一碗，按照1:1的比例加入淀粉和面粉，打入鸡蛋，加入适量水调成面糊，调好的面糊应呈现出较为浓稠的状态，这样炸出来的里脊肉更酥脆。

3、炸制里脊肉

将腌制好的里脊肉片均匀地裹上面糊，油锅加热至六成热时，将裹好面糊的里脊肉放入锅中，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油份。

4、调制糖醋汁

取一锅，加入适量的水、白糖、醋、番茄酱和生抽，煮沸后转小火慢慢熬制，直到糖完全融化，汁液变得浓稠。

5、炒制糖醋里脊

将炸好的里脊肉放入锅中，迅速与糖醋汁翻炒均匀，使每一块里脊肉都裹上糖醋汁，注意翻炒的时间不宜过长，以免影响口感。

制作技巧

1、里脊肉的选择与处理：选择新鲜的里脊肉，质地细嫩，口感更佳，切肉片时要保持厚薄均匀，用刀背轻拍可使肉质更加松软，腌制过程中可加入少量料酒去腥增香。

2、面糊的调制：面糊的浓稠度要适中，以免影响炸制效果，加入鸡蛋可使面糊更加粘稠，炸出来的里脊肉更酥脆。

3、炸制技巧：炸制时要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则会使里脊肉吸油过多，炸至金黄色的里脊肉口感最佳。

4、糖醋汁的熬制：糖醋汁的口味要调试得当，以达到酸甜适中的效果，熬制过程中要注意火候，避免汁液烧焦影响口感。

5、翻炒均匀：炒制过程中要迅速翻炒均匀，使每一块里脊肉都裹上糖醋汁，翻炒时间不宜过长，以免影响口感和外观。

注意事项

1、安全提示：在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油溅。

2、食材用量：文中提供的食材用量可根据实际情况进行调整，以满足不同人数和需求。

3、烹饪时间：整体烹饪时间约40-50分钟，包括准备、制作和翻炒等步骤。

4、储存方式：糖醋里脊制作完成后，尽量一次性食用完毕，如有剩余，可放入冰箱冷藏保存，但口感会有所降低。

糖醋里脊是一道经典的美食，通过本文的介绍，希望您已经掌握了其制作方法和技巧，在制作过程中要注意选材、调制面糊、炸制技巧、糖醋汁的熬制以及翻炒均匀等关键环节，祝您成功制作出美味可口的糖醋里脊，为您的餐桌增添一道佳肴。